Este producto recibe su nombre de la tripa en que está embutida, que es el ciego del cerdo, denominada morcón. Se elabora con los trozos más gruesos de las mejores carnes magras de nuestras matanzas de cerdo ibérico alimentado con bellota en montanera.
Las carnes son aderezadas con especias naturales, después de su reposo y maceración, se embuten en tripa natural, para después pasar a los secaderos donde, en unos 80-90 días, conseguirán la curación idónea que caracteriza a este embutido.