El DNI del Jamón Ibérico.

Los jamones ibéricos tienen diferentes sellos estampados a fuego o a tinta indeleble, en la piel del jamón o paleta:

• «MAPA»con las siglas del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y tres dígitos con información muy útil que podemos interpretar.
• «SIV» Servicio de Inspección Veterinaria o también llamado óvalo o registro sanitario del jamón.
• «DOP»