El DNI del Jamón Ibérico.

Los jamones ibéricos tienen diferentes sellos estampados a fuego o a tinta indeleble, en la piel del jamón o paleta:

• “MAPA”con las siglas del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y tres dígitos con información muy útil que podemos interpretar.
• “SIV” Servicio de Inspección Veterinaria o también llamado óvalo o registro sanitario del jamón.
• “DOP”