La dehesa de Los Pedroches
origen de una forma de entender el ibérico
Hablar de jamón ibérico en Los Pedroches es hablar de dehesa.
Este paisaje característico del norte de la provincia de Córdoba, dominado por encinas y amplias zonas de pasto, forma parte de la identidad de la comarca y está estrechamente ligado a la cría tradicional del cerdo ibérico.
UN VIAJE ANCESTRAL
Un paisaje construido
durante generaciones
A lo largo del tiempo, el aprovechamiento ganadero, agrícola y forestal ha dado forma a un paisaje abierto en el que predominan árboles como la encina y, en menor medida, otras especies propias del bosque mediterráneo.
En Los Pedroches, este paisaje forma parte de la vida cotidiana.
No se trata solo de una imagen representativa de la comarca. La dehesa es también un espacio de trabajo, de producción de alimentos, de conservación del territorio y de aprovechamiento sostenible de los recursos naturales.
La dehesa es el resultado de una relación prolongada entre el ser humano y el medio natural.
La encina y la bellota
La encina es una de las grandes protagonistas de la dehesa.
Durante los meses de montanera, sus bellotas se convierten en un alimento fundamental para los cerdos ibéricos que se crían bajo este sistema.
El animal se desplaza libremente por la dehesa en busca de alimento, combinando el consumo de bellotas con hierbas y otros recursos naturales disponibles en el campo.
Este periodo es especialmente importante en la producción del ibérico de bellota.
La montanera: uno de los momentos clave del ibérico
La montanera es una de las etapas más conocidas de la cría tradicional del cerdo ibérico.
Tiene lugar durante los meses en los que las bellotas alcanzan su madurez y caen de las encinas.
Durante este periodo, los animales aprovechan los recursos naturales de la dehesa y recorren amplias superficies mientras se alimentan.
Este sistema de crianza permite combinar alimentación natural, ejercicio y vida al aire libre.
Cuando hablamos de Jamón de Bellota 100% Ibérico, la montanera es una de las claves que ayudan a entender tanto la calidad del producto como su vinculación con la dehesa.
LA MARCA DEL PAISAJE
Los Pedroches, una comarca marcada por la dehesa
Los Pedroches poseen uno de los paisajes de dehesa más representativos de la península ibérica.
A lo largo de numerosos municipios del norte de Córdoba, las encinas forman parte de un entorno que ha condicionado la economía, la ganadería, la gastronomía y la cultura local.
Por eso, el jamón ibérico de Los Pedroches no puede entenderse de manera aislada.
Su identidad está estrechamente ligada a este territorio.
El producto final es el resultado de muchos factores: la raza, la alimentación, el manejo del animal, el clima, la curación y, en los productos de bellota, la relación directa con la dehesa durante la montanera.
PROCESO ÚNICO
De la dehesa al jamón
El recorrido que termina en un buen jamón comienza mucho antes de entrar en el secadero.
Empieza en el campo.
En la forma de criar al animal, en el espacio disponible, en su alimentación y en las condiciones en las que se desarrolla.
Después llegarán el sacrificio, el salado, el asentamiento, el secado y la maduración.
Todo forma parte de un proceso largo en el que el tiempo desempeña un papel esencial.
Por eso, cuando elegimos un jamón ibérico, no estamos comprando únicamente un alimento.
Estamos comprando también el resultado de un territorio, una tradición productiva y muchos meses —en ocasiones años— de trabajo y espera.
Dehesa y DOP Los Pedroches
La relación entre la dehesa y el ibérico alcanza una especial relevancia en los productos amparados por la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches.
La DOP protege jamones y paletas vinculados a esta zona geográfica y sometidos a requisitos específicos de producción, elaboración y control.
En el caso de los productos de bellota, la dehesa desempeña un papel fundamental durante la fase de montanera.
Por eso, conocer la dehesa ayuda también a entender mejor qué diferencia a un producto ibérico de Los Pedroches y por qué su origen tiene tanta importancia.
UN ENTORNO PRODUCTIVO
Mucho más que un paisaje
La dehesa es naturaleza, pero también economía, cultura y gastronomía.
Es un paisaje productivo que necesita gestión, cuidado y continuidad.
La presencia del ganado, el aprovechamiento de los recursos naturales y la conservación del arbolado forman parte de un equilibrio que se ha mantenido durante generaciones.
Conservar la dehesa significa también conservar una manera de producir alimentos, un paisaje característico y buena parte de la identidad rural de Los Pedroches.
FORMAS DE HACER
El origen importa
En Jamondelospedroches.com creemos que conocer el origen ayuda a valorar mejor el producto
Por eso queremos que nuestra tienda no sea únicamente un lugar donde comprar jamón ibérico.
Queremos ayudarte también a entender qué hay detrás de cada pieza: la raza, la alimentación, la montanera, la dehesa, la curación y el territorio.
Porque detrás de un gran jamón hay mucho más que una etiqueta.
- Hay campo.
- Hay encinas.
- Hay tiempo.
Y hay una forma de hacer las cosas que forma parte de Los Pedroches.
Descubre el ibérico de Los Pedroches
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