Olavidia- Quesos y Besos: Mejor Queso del Mundo 2021

Es la forma de fermentación más antigua; se elabora con las bacterias lácticas presentes en la leche. Este tipo de bacterias actúan sobre la lactosa (azúcar de la leche) y la degradan a ácido láctico. En estos quesos, el desuerado (la pérdida de parte del suero contenido en la leche) se produce de forma espontánea.

• Leche de pasterización lenta de cabra
• Tipo de coagulación: láctica madurado con mohos y carbón vegetal
• Maduración: de 15 a 20 días
• Formato: entre 250-300 gramos aprox.
• Este tipo de quesos tienen un olor muy fuerte, como a «pies». Es un olor que luego en boca no aparece. Guardar siempre en frío.

Ingredientes: Leche de cabra, cloruro cálcico, fermento, sal y carbón vegetal