DENOMINACION DE ORIGEN LOS PEDROCHES

Aunque podemos considerar que empezó a fraguarse en 1991, cuando la Delegación Provincial de Agricultura de la Junta de Andalucía se reúne con ganaderos e industriales de La Comarca para sondear la implicación que tendrían en un proyecto de esta envergadura, la Denominación de Origen Los Pedroches se reconoce oficialmente de manera provisional en 1993 (Orden de 12 de abril de 1993, BOJA nº 62 de 12 de junio de 1993), inicia su andadura efectiva en 2004, aprobando definitivamente su reglamento en 2006 (Orden de 18 de enero de 2006, BOJA nº 76, de 24 de abril de 2006), que luego se adaptará a la Norma de Calidad para los productos del Ibérico (R.D. 1469/2007, de 2 de noviembre).

Los pedroches Denominación de Origen

 

Siendo la Denominación de Origen de Cerdo Ibérico más joven, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Los Pedroches redactó su reglamento de acuerdo no sólo a la legislación española entonces en vigor (R.D. 1414/2005, de 25 de noviembre), sino también a la comunitaria (Reglamento CE 510/2006, del Consejo, de 20 de marzo de 2006), más restrictiva.

Por ello, hoy día es la única Denominación de Origen de Cerdo Ibérico en la que las zonas de producción (de cría de ganado en dehesa) y de elaboración (sacrificio y curado de los productos) coinciden, localizándose exclusivamente en determinadas áreas de dehesa de encinas, alcornoques y quejigos de la provincia de Córdoba.


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