¿Qué significado tiene el sello MAPA en un jamón o Paleta de Ibérico? Podemos empezar diciendo que es un sello obsoleto y no obligatorio, pero que los productores siguen utilizando por la información útil y rápida que aporta, aunque ya sin las siglas MAPA. Sí que es obligatorio poner las fechas de entrada en salazón […]