Lo primero en lo que tienes que fijarte es que tenga precinto y vitola de color negro en los que aparece el logotipo del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches junto a la categoría de Bellota 100% Ibérico. Podrás observar que es estilizado, de caña fina y pezuña negra, desgastada de andar por el campo en busca de alimento.
Corresponde a las piezas obtenidas de cerdos 100% ibéricos cuyo engorde final anterior al sacrificio se realiza en las dehesas de Los Pedroches a base de bellotas y hierba exclusivamente. Son las piezas de mayor calidad.
Para que un jamón o paleta sea DOP Los Pedroches deberá llevar un precinto del Consejo Regulador y una vitola identificativa expedida por el mismo Consejo.
Cuando se comercialice loncheado cada sobre deberá llevar una pegatina identificativa del Consejo Regulador de Los Pedroches.
Recuerda que si no lleva el precinto no es el auténtico Jamón de Los Pedroches.

Todo el que degusta esta joya de la gastronomía mundial deja una inolvidable experiencia sensorial.

Su color rojo púrpura es inconfundible al corte y con la grasa infiltrada en el músculo. La textura en el paladar es untuosa y agradable junto a un sabor poco salado, casi dulce y especialmente jugoso. La grasa de un jamón de Bellota DOP Los Pedroches es única e inconfundible debido a que las bellotas de Los Pedroches son dulces y le transfiere unos matices que ningún otro jamón tiene.

La Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Los Pedroches solamente ampara jamones y paletas. Y vienen clasificadas en tres tipos:

BELLOTA, con 100% RAZA IBÉRICO:
Precinto y vitola de color negro con el logotipo del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches junto a la categoría de Bellota 100% Ibérico.
BELLOTA, con 75% de RAZA IBÉRICO:
Precinto y vitola de color rojo con el logotipo del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Los Pedroches junto a la categoría de Bellota Ibérico 75% de Raza Ibérica.

CEBO DE CAMPO, con 100% o 75% de RAZA IBÉRICO.
Precinto y vitola de color verde con el logotipo del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Los Pedroches junto a las categorías Cebo de Campo con un 100% de Raza Ibérico o Cebo de Campo con 75% de Raza Ibérica.

Cualquier otro tipo de color de precinto no es de la Denominación de Origen Los Pedroches. Tampoco existe ningún tipo de embutido o carne amparada por la DOP Los Pedroches.

Los ibéricos de Bellota (Etiqueta negra 100% y Etiqueta roja 75%) Corresponde a jamones y paletas obtenidas de cerdos 100% o 75% de raza ibérico y cuyo engorde final anterior al sacrificio se realiza en las dehesas, que determina la DOP Los Pedroches, a base de bellotas y hierba exclusivamente. Son las piezas de mayor calidad y reconocidas mundialmente por los consumidores, cuidando la tradición en su elaboración artesanal. La auténtica joya de la comarca de Los Pedroches.

El Cebo de Campo (Etiqueta verde 100% o 75%) corresponde a jamones y paletas obtenidas de cerdos 100% o 75% de raza ibérico cuyo engorde final anterior al sacrificio se realiza en régimen extensivo en las dehesas de nuestro territorio a base de las alimentos naturales propias de nuestras dehesas y piensos naturales a base de cereales y leguminosas.

Todos los cerdos ibéricos de la DOP Los Pedroches están en régimen extensivo en la dehesa. Su alimentación con bellota es en periodo de montanera solamente los meses de noviembre, diciembre, enero y febrero.

SECTOR JAMONES Y PALETAS IBÉRICAS.
Clase 1.2. Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados,..)
ORGANO GESTIÓN CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN
PROTEGIDA LOS PEDROCHES
DIRECCIÓN C/ POZOBLANCO, 3
CP – MUNICIPIO 14440 VILLANUEVA DE CÓRDOBA
PROVINCIA CÓRDOBA
TELEFONO / FAX 957 12 10 84
C.I.F Q-6455047-H
CORREO ELECTRÓNICO informacion@jamonDOlospedroches.es
PERSONAS DE CONTACTO Juan Luis Ortiz Pérez (Secretario General)
Antonio Jesús Torralbo Buenestado (Presidente)
OTRA INFORMACIÓN
FORMA COMERCIALIZACIÓN POR PIEZAS ENTERAS, LONCHEADAS O EN PORCIONES.
IDENTIFICACIONES
ESPECÍFICAS
En la comercialización por piezas enteras, cada jamón o paleta
deberá llevar un precinto de este Consejo Regulador y una vitola
identificativa expedida por el mismo Consejo. (Anexo 1.2).
En la comercialización loncheada cada sobre deberá llevar una
pegatina identificativa de este Consejo Regulador