Textura ibérica

Untuosidad de la Grasa: Al pasar los dedos por la loncha, la grasa deber ser suave.
Jugosidad: Se mide evaluando la cantidad de jugos liberados durante la masticación, es debido al efecto estimulante de la grasa y de la sal sobre el jugo salivar.
Facilidad de Masticación: Facilidad con la que el jamón se rompe en trozos pequeños durante la masticación. Debe ser tierno y nunca debe ser correoso.

Fuente: Consejo Regulador D.O.P. Los Pedroches

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